Notre brasserie

En 2010 l’aventure « une brasserie bio dans le Berry » commençait ! Sur une parcelle au doux nom de « l’Ouche Nanon » , que l’on peut traduire par « le verger de Nanon ». Ici les premières bières Bio du Berry ont vu le jour et très vite les bâtiments ont été agrandis. C’est toujours le lieu de tous les brassages et tout commence ici ! On y brasse la bière et le « wash » à whisky.

Les bières fabriquées sont toutes à base de malt local et houblons, ici pas d’ajout de fruits, d’épices etc, c’est le style des bières Ouche Nanon : charpentées , houblonnées mais pleine de nuances liées aux variétés de houblons et aux levures utilisées. Nous avons en tout temps une gamme de 8 bières : 5 classiques, 2 IPA et une bière barriquée et plusieurs bières saisonnières viennent compléter le tableau.

Que ça soit pour nos whiskys, nos bières et nos spiritueux, la matière première est toujours la même : des céréales du Berry (à 98 %, on a toujours quelques malts spéciaux belges irremplaçables dans certaines recettes de bière).

Tous les ans nous achetons l’orge à des amis agriculteurs bio locaux (pas plus de 40 km de chez nous) et nous faisons malter à façon une grosse partie dans une des malteries régionales.

En 2016, après un voyage en écosse formateur , on décide de mettre en route un alambic : finalement quand on sait brasser on sait déjà faire la moitié d’un whisky !

Le premier alambic est un Guillaume de 1938 ! Un vieux tromblon fabriqué à Clermont Ferrand et ayant passé une bonne partie de son histoire à distiller des marcs dans le Jura que l’on appelle « la petite Bertha ».

La recette est la suivante : du malt, un brassage et un alambic à repasse des plus simple et les résultats sont là : en 2018 le premier whisky sort de nos ateliers. Très vite nous investissons dans un deuxième alambic un peu plus moderne : un charentais de 1600 litres. Ces deux alambics sont des alambics à repasse à chauffe directe, dans la tradition écossaise et charentaise.

Les vieillissements sont réalisés en ex-barriques de bourbon, en futs de vin rebousinés ou non (sancerre, bourgogne, vin de Loire) et en futs neuf chêne français chauffés « salamandre » une chauffe co-inventée avec Guillaume Lacroix notre tonnelier de Sancerre !

Nous avons deux sites pour nos vieillissement, une cave humide « à l’ancienne » et un chais sec plus moderne. Tous nos whiskys sont des single malts mais nous avons quelques single grains en vieillissement.

Nos produits sont vendus par les épiceries, cavistes et bars mais aussi bien sûr dans notre boutique 2 Place du Marché, Ourouer les Bourdelins.

La boutique est ouverte les mardi ,  jeudi et vendredi de 9h à 12h et de 13h à 17h30,  et le samedi matin de 9h30 à 12h30.

En dehors de ces moments n’hésitez pas à passer un coup de fil, un SMS ou un mail pour prendre RDV : 02 48 74 72 55 ou thomas.mousseau@ouche-nanon.fr pour les renseignements.